شکلات چیپسی رنگی چیست و چگونه تهیه می گردد؟ - تور تایلند

شکلات، یکی از خوراکی های پرطرفدار در سراسر دنیا است که از ترکیب کاکائو و شکر درست می گردد. هر چه میزان چربی کاکائو بیشتر و میزان شکر کمتر باشد، شکلات مرغوب تری حاصل می گردد. شکلات به صورت پودر، مایع، ورقه ای و با طعم های تلخ، شیرین، نیمه شیرین و شیری، در رنگ های سفید و قهوه ای وجود دارد. شکلات در شیرینی پزی کاربرد فراوانی دارد و کیفیت آن می تواند تاثیر چشمگیری بر مرغوبیت دسر و شیرینی داشته باشد. در این میان، شکلات چیپسی نوعی شکلات حاوی درصد بالایی از کاکائو می باشد که در برابر حرارت مقاوم بوده و بهترین شکلات برای تهیه انواع کیک و شیرنی خشک بحساب می آید. این نوع شکلات را می توان به راحتی در منزل و به رنگ های مختلف تهیه کرد. در این مقاله قصد داریم شما را با طرز تهیه شکلات چیپسی رنگی، روش های تشخیص شکلات مرغوب و نگهداری آن آشنا سازیم.

برای آشنایی با طرز تهیه کیک خیس شکلاتی مقاله زیر را دنبال کنید:

بیشتر بخوانید: کیک خیس شکلاتی و نکات طلایی طبخ آن

مواد لازم برای تهیه شکلات چیپسی رنگی
شکلات تلخ سفید	1 پیمانه
روغن نارگیل	1/2 پیمانه
عسل	4 قاشق غذاخوری
وانیل	1 قاشق چایخوری
رنگ ژله ای و پودری	به میزان لازم

طرز تهیه شکلات چیپسی رنگی

برای تهیه شکلات چیپسی رنگی باید از شکلات رنگی استفاده کرد. برای تهیه شکلات رنگی از شکلات سفید، از رنگ ژله ای و پودری که بر روی آن عبارت مخصوص شکلات درج شده، بهره ببرید و به هیچ وجه از رنگ های مایع برای رنگ کردن شکلات استفاده نکنید. زیرا ترکیب مقداری آب با شکلات، آن را خراب می نماید. به منظور رنگ کردن شکلات سفید:

1. ابتدا باید آن را به روش بن ماری یا با استفاده از مایکروویو ذوب کنید و پس از اینکه شکلات ذوب شد، سر خلال دندان را در رنگ فرو نموده و سپس با آن شکلات ذوب شده را هم بزنید تا رنگ آن به شکلات منتقل گردد.
2. سپس با قاشق، شکلات را هم بزنید تا رنگ در همه قسمت های شکلات پخش گردد.
3. اگر مقدار رنگ کافی نبود، دوباره با خلال دندان مقداری رنگ اضافه کنید.

از این شکلات رنگی می توانید مطابق مراحل ذکر شده در ذیل، برای تهیه شکلات چیپسی رنگی بهره ببرید.

1. در ظرف مقدار کمی آب ریخته و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید و سپس روغن نارگیل را در آن بریزید.

2. حرارت را ملایم نموده و مخلوط آب و روغن را تا حدی هم بزنید که رنگ آن شفاف گردد.

3. شکلات رنگی، عسل و وانیل را به مایع فوق اضافه نموده و به هم زدن ادامه دهید تا رنگ آن براق گردد.

4. وقتی مخلوط غلیظ شد، آن را به مدت 30 دقیقه در فریزر قرار دهید تا خودش را بگیرد و به هنگام فرم دادن به آن مسئله ای پیش نیاید.

5. کف یک سینی، کاغذ روغنی را پهن کنید.

6. پس از 30 دقیقه، شکلات را از فریزر خارج نموده و در قیف بریزید، سپس با فشار دادن قیف نقطه هایی از شکلات روی کاغذ روغنی ایجاد نموده و قیف را سریع به سمت بالا بکشید تا به شکل چیپس شکلاتی سنتی درآید.

7. سینی حاوی شکلات را به مدت 20 دقیقه در فریزر قرار دهید تا کاملا سرد و سفت شده و پس از خارج کردن از فریزر به راحتی از روی کاغذ روغنی جدا شوند.

8. شکلات چیپسی را در پلاستیک فریزر ریخته، در فریزر نگهداری نکنید و از آن برای تزیین بهره ببرید.

نکات مهم و اصولی در تهیه شکلات چیپسی

• در صورت نگهداری شکلات چیپسی در یخچال یا فریزر، براق بودن خود را از دست می دهد.
• شکلات را در ظرفی که ترجیحا از جنس استیل باشد، ذوب کنید.
• در صورت استفاده از مایکروویو برای ذوب کردن شکلات، مراقب باشد تا شکلات نسوزد. پس از 20 ثانیه آن را از دستگاه خارج نموده، با لیسک پلاستیکی هم بزنید و این عمل را چند بار تکرار کنید تا شکلات کاملا حل گردد.

تشخیص شکلات مرغوب و نگهداری آن

• طی فرایند فراوری شکلات کریستال هایی در آن ایجاد می شوند که باعث پایداری شکلات می شوند و با نگهداری در یخچال از بین می فرایند؛ بنابراین شکلات را همیشه در محیط خارج از یخچال و در جای خنک نگهداری کنید.
• شکلات مرغوب و مناسب برای شیرینی پزی، شکلاتی است که حاوی کره کاکائو باشد و اگر از چربی گیاهی در آن استفاده گردد برای شیرینی پزی مناسب نمی باشد. زیرا شکلات نامرغوب دیرتر آب شده و زودتر بسته می گردد و شما را برای تهیه دسر با مشکل روبرو می سازد.
• شکلات مرغوب باید در دست یا دهان فورا حل گردد.
• شکلات مرغوب در صورت ذوب شدن، دیرتر می بندد و سفت می گردد.

گروه آشپزی خبرنگاران

منبع: setare.com