کباب کوبیده تابه ای مرغ با سیخ چوبی - تور تایلند

خبرنگاران | سرویس آشپزی - کباب را معمولا روی زغال درست می کنند، ولی امروزه روی شعله گاز، تابه و یا در کباب پز نیز طبخ می شود. کباب انواع مختلفی دارد؛ از کباب چنجه و کباب بختیاری گرفته تا کباب سلطانی و کباب چوبی با گوشت چرخ کرده و نیز . حال اگر گوشت خرد کرده یا چرخ شده، بدون آب در تابه حرارت ببیند، در روغن خود سرخ می شود، گوشت سرخ شده به این روش را کباب کوبیده تابه ای می نامند. کباب کوبیده تابه ای معمولا در 2 روش تهیه می شود؛ (1) استفاده از سیخ چوبی و (2) با پهن کردن گوشت در تابه. در ادامه به تشریح تهیه کباب تابه ای مرغ با سیخ چوبی و بدون سیخ چوبی می پردازیم.

در این مطلب می خوانید:

• 1. طرز تهیه کباب تابه ای مرغ با سیخ چوبی
• 2. طرز تهیه کباب کوبیده تابه ای مرغ (پهن کردن گوشت در کف تابه)

طرز تهیه کباب کوبیده تابه ای

1. طرز تهیه کباب تابه ای مرغ با سیخ چوبی

مواد لازم برای کباب مرغ چرخ کرده
سینه مرغ بدون پوست و استخوان	450 گرم
سیر تازه	3 حبه
جعفری خرد شده	1/3 فنجان
پیاز خرد شده	100 گرم
تخم مرغ	1 عدد
آرد جوی دور	1/2-1/4 فنجان
فلفل سیاه	1/2 قاشق چایخوری
زردچوبه	1/4 قاشق چایخوری
کره	4 قاشق غذاخوری
آبلیمو	2-3 قاشق غذاخوری
زعفران ساییده	1/2 قاشق چایخوری
نمک و روغن	به میزان لازم

طرز تهیه کباب چوبی مرغ در ماهیتابه

1. ابتدا مواد لازم برای تهیه کباب کوبیده تابه ای مرغ را آماده کنید.
2. پیاز را رنده کرده یا در غذاساز بریزید تا له شود و سپس فشار دهید تا آب آن گرفته شود.
3. مرغ، سیر، آرد جوی دوسر (خرده نان)، جعفری، تخم مرغ، نمک، فلفل و زردچوبه را در غذاساز بریزید.
4. غذاساز را روشن کنید تا مواد کاملا با هم مخلوط شوند و به شکل خمیر درآیند. اگر خمیر حاصل، شل بود کمی آرد جو یا خرده نان اضافه کنید تا سفت شود.

5. مخلوط حاصل را به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید تا خنک شود. سپس آن را از یخچال خارج کرده، به 6 قسمت تقسیم کنید و به شکل رول های 6 اینچی (حدود 15 سانتی متر) درآورید. سیخ های چوبی را 10 دقیقه در آب خیس کنید، سپس هر کدام از رول ها را به سیخ بکشید و با استفاده از دست به آرامی به دور سیخ شکل دهید.

6. کف ماهیتابه تفلون را چرب کرده و روی حرارت متوسط قرار دهید، سپس کباب ها را با روغن چرب کرده و در تابه بچینید.

7. کباب ها را مرتب بچرخانید تا اطراف آن ها سرخ شود و به رنگ طلایی درآید.

8. کره را روی حرارت ملایم ذوب کرده، زعفران را در 6 قاشق غذاخوری آب جوش حل کنید و به همراه آب لیمو به کره اضافه کنید. این سس را روی کباب ها داده و درب ماهیتابه را ببندید.

9. حرارت را کم کرده و اجازه دهید 20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزد.

نکته: حرارت را خیلی کم کرده و درب ماهیتابه را محکم ببندید تا کباب ها دم بکشند. باید توجه داشته باشید که حین درست کردن کباب کوبیده تابه ای درب تابه بسته شده و گوشت برای مدتی روی حرارت ملایم می پزد؛ به این ترتیب گوشت در بخار خود حرارت می بیند و حالت گوشت پخته را پیدا می کند. این نوع کباب یکی از غذا های پرطرفدار در بین ایرانیان است که خیلی سریع و راحت از ترکیب مرغ یا گوشت چرخ کرده، پیاز و زعفران درست می شود. کباب کوبیده تابه ای مانند هر نوع کباب دیگری با برنج یا نان سرو می شود و معمولا در کنار آن گوجه سرخ شده و لیموی تازه قرار می گیرد.

2. طرز تهیه کباب کوبیده تابه ای مرغ (پهن کردن گوشت در کف تابه)

مواد لازم
گوشت مرغ چرخ کرده	300 گرم
پیاز بزرگ	1 عدد
زعفران ساییده	1/2 قاشق چایخوری
فلفل	1/2 قاشق چایخوری
نمک و روغن	به میزان لازم

دستور تهیه:

1. گوشت مرغ را دو بار چرخ کرده و در یک کاسه نسبتا بزرگ بریزید. پیاز را رنده کرده و همراه با نمک و فلفل به مرغ اضافه کنید.

2. زعفران را در 6 قاشق غذاخوری آب جوش حل کرده و به گوشت اضافه کنید. مواد را ورز دهید تا کاملا با هم مخلوط شوند و به حالت خمیری درآیند.

3. مواد را کف تابه رژیمی یا تفلون به طور یکنواخت و نازک پهن کرده و تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید. در این مرحله نیازی به افزودن روغن نیست.

4. درب تابه را بسته و اجازه دهید به مدت 4-3 دقیقه روی حرارت متوسط بپزد تا آب بیندازد. سپس حرارت را کم کنید، کباب را به شکل دلخواه برش بزنید، درب تابه را بسته و فرصت دهید تا 30 دقیقه روی حرارت ملایم بپزد.

5. پس از 30 دقیقه، روغن مایع را اضافه کرده و اجازه دهید تا یک طرف کباب ها سرخ شود، سپس کباب ها را برگردانید تا طرف دیگر آن ها نیز سرخ شود.
6. کباب ها را پس از سرخ شدن از تابه خارج کرده و در ظرف سرو بچینید. گوجه ها را حلقه حلقه کنید و در همان تابه قرار دهید تا سرخ شوند، سپس کنار کباب ها قرار دهید.

سخن آخر

کباب کوبیده تابه ای یکی از ابداعات عالی آشپزخانه ایرانی است که با گوشت چرخ کرده درست می شود. این کباب جوجه کباب تابه ای چرخ شده نیز نامیده می شود. کوبیده مرغ تابه ای، بافت نرمی دارد و معمولا با نان یا برنج، ریحان و آبلیموی تازه سرو می شود. در این مقاله با طرز تهیه کباب کوبیده تابه ای مرغ به دو روش آشنا شدید. این غذا را می توانید خیلی سریع و در مواقعی که فرصت کافی برای آشپزی ندارید درست کنید. در تهیه کباب کوبیده تابه ای می توان از گوشت چرخ کرده گوسفندی یا مخلوط با گوشت گوساله نیز استفاده کرد.

پیشنهاد می کنیم برای آشنایی با سایر کبا های تابه ای، مطالب طرز تهیه کباب تابه ای یا کباب دیگی خوشمزه، طرز تهیه کباب تابه ای با سیب زمینی و طرز تهیه کباب برگ تابه ای خوشمزه را نیز در خبرنگاران بخوانید.

منبع: setare.com