طرز تهیه نان باگت در خانه؛ ترد، خوشمزه و با عطر دل انگیز - تور تایلند

مواد لازم:

• آرد: حدود 500 گرم
• نمک: 1 قاشق چای خوری
• بکینگ پودر: 1 قاشق چای خوری
• شکر: 1 قاشق سوپ خوری
• مایه خمیر: 1 قاشق سوپ خوری
• آب ولرم: 1 و 1/2 پیمانه
• روغن مایع: 1/3 پیمانه
• تخم مرغ: 1 عدد
• کنجد: به میزان لازم

طرز تهیه و دستور پخت:

1. درجه حرارت فر را روی 200 درجه سانتی گراد تنظیم کنید و ظرف آبی را درون فر قرار دهید. این کار محیط فر را مرطوب نگه می دارد و مانع از خشک شدن نان ها می گردد.

2. شکر و مایه خمیر را در ظرفی مخلوط کنید و 1/2 پیمانه آب 43 درجه را روی آن بریزید و در جای نسبتا گرمی قرار دهید تا عمل آید. (منظور از آب 43 درجه این است که آب نه داغ باشد که باعث کشته شدن مایه خمیر گردد و نه سرد باشد که مایه خمیر عمل نیاید.)

3. آرد را 3 مرتبه الک کنید.

4. تخم مرغ و نمک را از طریق مفتول بزنید تا از حالت لختگی درآید.

5. آب، روغن و بکینگ پودر را به تخم مرغ اضافه کنید.

6. در این مرحله مایه خمیر عمل آمده را به مخلوط بالا اضافه کنید و آرد را آرام آرام به آن بیفزایید تا حدی که خمیر به دست نچسبد. (از سنگین کردن خمیر بپرهیزید.)

7. خمیر را ورز دهید یا صد مرتبه بکوبید.

8. ظرف تمیزی را به یاری مقدار کمی روغن چرب کنید و خمیر را درون آن قرار دهید و روی آن را سلفون بکشید و حدود 30 دقیقه استراحت دهید تا حجم خمیر دو برابر گردد.

9. از خمیر گلوله هایی با اندازه مناسب جدا نموده و به فرم مطلوب درآورید سپس در سینی قرار دهید و روی خمیر را بپوشانید و مجددا 15 دقیقه استراحت دهید.

10. در این مرحله به یاری قلمو خمیر را رومال می کنیم. برای این منظور 1 قاشق سوپ خوری آرد را به اضافه 1/2 پیمانه آب روی حرارت ملایم قرار دهید تا به غلظت مناسبی برسد سپس خمیر را اصطلاحا رومال کنید. این کار باعث براق شدن نان می گردد. همچنین می توانید سطح نان ها را با کنجد تزیین کنید.

11. خمیر را به مدت 20 تا 30 دقیقه درون فر از قبل گرم شده قرار دهید تا زمانی که رنگ نان ها طلایی گردد.

ارزش غذایی نان باگت

نان باگت، مانند سایر نان‌ها، منبع کربوهیدرات، فیبر، پروتئین و برخی ویتامین‌ها و مواد معدنی است. در ادامه به بررسی ارزش غذایی یک نان باگت متوسط (100 گرم) می‌پردازیم:

ارزش غذایی:

• کالری: 278 کیلوکالری
• کربوهیدرات: 50.15 گرم
  • قند: 6.37 گرم
• پروتئین: 9.87 گرم
• چربی: 3.76 گرم
  • چربی اشباع شده: 0.43 گرم
  • چربی ترانس: 0 گرم
• فیبر: 2.10 گرم
• سدیم: 500 میلی گرم
• ویتامین‌ها:
  • تیامین (B1): 0.64 میلی گرم
  • ریبوفلاوین (B2): 0.21 میلی گرم
  • نیاسین (B3): 4.77 میلی گرم
  • ویتامین B6: 0.07 میلی گرم
  • فولات (B9): 111 میکروگرم
  • ویتامین K: 3.10 میکروگرم
• مواد معدنی:
  • آهن: 3.43 میلی گرم
  • منیزیم: 24 میلی گرم
  • فسفر: 107 میلی گرم
  • پتاسیم: 127 میلی گرم
  • کلسیم: 75 میلی گرم
  • روی: 0.86 میلی گرم

نکات:

• ارزش غذایی نان باگت می‌تواند بسته به نوع آرد، مواد افزودنی و روش پخت متفاوت باشد.
• نان باگت منبع خوبی از کربوهیدرات است که می‌تواند انرژی بدن را تامین کند.
• نان باگت فیبر نسبتاً کمی دارد. برای افزایش فیبر نان باگت می‌توانید از آرد سبوس‌دار استفاده کنید.
• نان باگت منبع نسبتاً خوبی از ویتامین‌های گروه B، آهن و منیزیم است.
• نان باگت سدیم نسبتاً بالایی دارد. افراد مبتلا به فشار خون بالا باید در مصرف آن احتیاط کنند.

10 نکته تکمیلی برای پخت نان باگت:

1. از آرد مناسب استفاده کنید: برای پخت نان باگت، از آرد نانوایی یا آرد قوی استفاده کنید. این نوع آرد حاوی پروتئین گلوتن بیشتری است که به ایجاد بافت ترد و پوک نان کمک می‌کند.
2. آب را ولرم نگه دارید: دمای ایده‌آل آب برای عمل آمدن مایه خمیر بین 40 تا 45 درجه سانتی‌گراد است. اگر آب خیلی داغ باشد، مایه خمیر را از بین می‌برد و اگر خیلی سرد باشد، مایه خمیر به درستی عمل نمی‌کند.
3. خمیر را به خوبی ورز دهید: ورز دادن خمیر به مدت 10 تا 15 دقیقه، باعث ایجاد شبکه‌ی گلوتنی قوی در نان می‌شود و به پوک شدن و ترد شدن آن کمک می‌کند.
4. به خمیر استراحت کافی بدهید: استراحت دادن به خمیر بعد از ورز دادن، باعث می‌شود که گلوتن شل شده و نان پفکی‌تر شود.
5. از ظرف مناسب استفاده کنید: برای پخت نان باگت، از سینی فر یا سنگ مخصوص پخت نان استفاده کنید. این کار به پخش یکنواخت گرما در نان کمک می‌کند.
6. به نان بخار بدهید: قرار دادن یک ظرف آب در فر قبل از پخت نان، به ایجاد بخار در فر و مرطوب نگه داشتن محیط آن کمک می‌کند. این کار مانع از خشک شدن نان می‌شود.
7. نان را در زمان مناسب از فر خارج کنید: نان باگت زمانی آماده است که سطح آن طلایی قهوه‌ای شده باشد و صدای توخالی از آن به گوش برسد.
8. نان را قبل از برش خنک کنید: نان باگت را قبل از برش، حداقل 15 تا 20 دقیقه خنک کنید. این کار باعث می‌شود که برش نان آسان‌تر شده و بافت آن حفظ شود.
9. نان باگت را می‌توانید با طعم‌های مختلف تهیه کنید: به خمیر نان می‌توانید از سبزیجات خشک، پنیر رنده شده یا زیتون خرد شده اضافه کنید.
10. نان باگت را می‌توانید به صورت فریز شده نگهداری کنید: نان باگت را بعد از خنک شدن کامل، در پلاستیک فریزر بپیچید و در فریزر نگهداری کنید. برای مصرف، نان را در دمای اتاق یخ‌زدایی کرده و سپس به مدت چند دقیقه در فر گرم کنید تا دوباره ترد شود.

سخن پایانی

با کمی تمرین و حوصله می‌توانید نان باگت‌های خوشمزه و ترد را در خانه خود بپزید و از طعم و عطر بی‌نظیر آن در کنار غذاهای مختلف لذت ببرید. نان باگت خانگی نه تنها طعمی بسیار بهتر از نان‌های باگت صنعتی دارد، بلکه مواد اولیه‌ی سالم‌تر و طبیعی‌تری نیز دارد.

امیدواریم با استفاده از این دستور پخت و نکات تکمیلی، بتوانید نان باگت‌های فوق‌العاده‌ای را در منزل خود تهیه کنید.